台灣平埔道卡斯族人,希汗歐克庫先生 20090620在『番庄烏龍茶』文中,講解台灣茶知識,擷取其中三段,後續慢慢再分享大家細節

『製茶工法』:
(一) 製茶:
就好像同一種之材料,不同地方的產物,品種不同,其料理的方法也不同,不能按表採課。台灣由於北廻歸線經過嘉義,且中央山脈綿綿縱線,平均2000~~3000公尺,造成南北氣候分明,東西曬分明,每一個山羣氣候、溫度、濕度、陽光照的時間不同,茶葉生產過程不同,品質也不同,如何做好茶葉,必須深思,多次實驗,才能做出好茶。

(二)茶葉發酵程度:(舉例)
1.不發酵茶:綠茶類
2.部分發酵茶:白茶、青茶類
3.全發酵茶:紅茶類
4.後發酵茶:黑茶類、普洱茶

(三)先以一般性原則製法說明,茶葉品種不同做補充:

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